单枞为什么苦?喝完会感觉到口渴?

摘要:北京时间20200406关于【单枞为什么苦?喝完会感觉到口渴?】的具体情况和说明,让www.xn.sc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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所以好的单枞怎么会苦呢?

所谓苦,其实是茶多酚在作怪,一般来说,茶多酚含量越高,苦涩会越重,如果配上合适的氨基酸含量,则表现为“醇”,如果有一些表现为甜味的氨基酸,再加上丰富的果糖类、麦芽糖类的物质,则会有比较好的回甘。

很多人其实对回甘有一种误解,比如认为甜就是回甘,人参乌龙茶(兰贵人)很甜,但名不能完全理解成回甘;比如把“润”与回甘混淆,认为茶汤入嘴很舒适就是回甘;甚至比如把“醇”当成回甘,不过醇的滋味确实与氨基酸的甘甜度有一定关系。

所以如果你买到的单枞一味地表现为“苦”,而且并没有明显的散开表现为“甘”,则不能当成是很好的茶。即便是单枞中有名的“苦种”,包括香番薯,都需要有回甘才能算得上品质上乘。

下面来说说口渴。

其实挺奇怪的,有很多茶,喝的时候香气很好,甚至汤水中也带着香味,毕竟单枞又称“茶中香水”,但是喝完以后总感觉嘴里不舒服,有继续喝水的冲动。

你问茶商,他会告诉你,嘿,我们广东人都喜欢这种感觉,是你们不习惯。

难道我们跟广东人的结构有什么不一样吗???

如果是这样的话,很荣幸地通知您:您被忽悠了。

其实这种口渴的感觉主要是因为口腔被“抓”太紧了,老人俗称的“煞口”,是由于茶水中的多酚类物质过多导致的,因为无法“化开”,所以口腔一直保持收紧状态,没有回甘的感觉,自然也就不会觉得解渴。

南宋末年最后一个皇帝赵昺,在途径凤凰山时,口渴难忍,山民献上红茵茶汤,顿时生津止渴,皇帝赐名“宋茶“,也就有了单枞。

那么可想而知,单枞不应该是越喝越渴的吧?

一般来说,茶多酚越多,在单枞里这种口渴的现象也就越明显。我们都知道夏茶多酚类含量最高,所以多用来制成红茶,因为可以获得更大量叶红素和叶黄素,汤色也会更好看。但单枞是属于乌龙类,在夏茶的加工过程中,一不小心就会带来发酵过度的问题,尤其是碰青,所以制成的茶汤苦涩也就是家常便饭了。所以一般来说,春茶和秋茶的品质会更好。

夏茶便宜啊!市场上动辄一二百一斤的单枞,趋之若鹜,这样品质的茶喝出这样的感觉也是习以为常。有很多人都明白,太便宜的单枞尽量不碰。

话说回来,茶,喜欢就行,也许真的有人喜欢“锁喉”的感觉吧。


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