砂锅香笋,红烧肉,蒜台香辣虾这几道家常菜的做法

摘要:北京时间20200406关于【砂锅香笋,红烧肉,蒜台香辣虾这几道家常菜的做法】的具体情况和说明,让www.xn.sc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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主料:干竹笋、五花肉

辅料:八角(亦可增加几种常用香料)、干辣椒、青椒

调料:酱油、味精、鸡粉

做法:

1、把干竹笋用清水泡发透,切成段与五花肉条下锅,加酱油和八角等香料烧入味后,即成半成品,走菜时随用随取。

2、锅里放少许的油烧热,先投干辣椒节炸香,再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟,再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉,炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。

红烧肉

【材料】五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水半碗、食用油1勺

【具体做法】

1.五花肉洗净,切4厘米见方的块,葱切大段、姜切片、蒜剥好,用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口

2.锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制

3.锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉,不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油

4.下入60度左右的温水至刚好没过肉,下料酒、放入香料包,大火煮开,盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟

5.下盐、糖调味,继续焖至五花肉松软入味,捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠,出锅即可。

蒜台香辣虾

主料:活虾400g

辅料:青红美人椒圈、拍蒜、辣椒干少许

调料:辣鲜露5g、麻辣鲜露3g、蒸鱼豉油3g、香油、料酒适量

制作:

1、将鲜虾剪脚须,用6成油温生炸至干身,捞起沥油待用。

2、锅底留余油,将辅料爆香,加入炸好的虾,攒料酒,再加入辣鲜露、麻辣鲜露、蒸鱼豉油等慢火煸香炒匀后装盘,点缀即可。

鳞毛龙虾球

原料

小龙虾10只,龙虾肉200克,肥膘茸50克,瓜子仁50克,鸡蛋1个,西兰花60克,水发银耳1朵

调料

葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量

做法

1、将小龙虾治净,用刀从头部剖开后,剥去身体的部分外壳,再将虾头虾尾留用;另将虾肉用刀批开成凤尾虾,纳碗后,加葱姜汁和盐腌渍待用;

2、将腌渍过的虾肉制成茸,纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后,用手挤成10个球,分别插入凤尾虾和瓜子仁,即得到龙虾球生坯。另将银耳、西兰花等下入加有盐和味精的沸水锅,焯水后捞出来摆在盘中央;

3、锅入油烧热,先下龙虾头煸炒几下,加入绍酒、葱姜汁和盐烧沸后,加盖焖数分钟,调入味精便捞出来与西兰花间隔摆放

4、净锅注油烧至五成热时,逐个地放入龙虾球生坯,炸至色金黄熟时,捞出来沥油并摆在盘边,即成。


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