「宣威火腿」时间酝酿的美味,每一口都是时间的味道

摘要:北京时间20200525关于【「宣威火腿」时间酝酿的美味,每一口都是时间的味道】的具体情况和说明,让www.xn.sc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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在宣威,每年入冬,家家户户就开始杀猪准备过年,选取猪后腿来腌制成火腿,通过鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理,历经40天的工序后,火腿便置入阴凉房进一步陈化。

在漫长的自然发酵过程中,肌肉中的蛋白质分解为多种人体不可合成的氨基酸,丰富了火腿的营养成分,也强化了火腿的鲜味和香气。

经过时间沉淀的火腿,肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美,你大可扯着鲜甜滋味的肉片直接生吃,也可配以茶、蜜瓜、红酒品尝,享受云石纹理的脂肪在温热口腔慢慢融化的滋味。或煮汤,或入粥,或搭配米饭,在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合,入口唇齿留香,一尝过就令人恋恋不忘。

其味道的纯正,不止由腌制工艺决定,还同宣威当地的气候密不可分。宣威地处滇东北,独特的自然环境及气候条件成就了宣威火腿的独特风味,离开了宣威,就算使用同样的方法腌制,依旧无法还原宣威火腿的味。《宣威县志稿》所载的“宣腿著名天下,气候使然”,说的正是宣威火腿独特风味背后的“秘密”。

宣威火腿的吃法多种多样,可蒸、可炒、可煮,可单独作为主菜,统领一方,也可与众多食材搭配,服务全局,还可制作成火腿月饼、糕点、罐头等,口感各异,种类不可谓不多,但它鲜、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感却保留不变,沁人心脾,回味久长。它是一种雅俗共赏的美食,既可以登上大雅之堂,居庙堂之高;也可以进入寻常人家,处江湖之远,适应人群和适宜场合非常广泛。可以说,作为一种商品,宣威火腿具备了美食的所有要素。

(作者 陈关丽)


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